Campanas
¿QUÉ ES?
El desengrase de campanas extractoras consiste en la limpieza profunda de las superficies internas y externas de la campana situada sobre las zonas de cocinado. Durante su uso, estas estructuras acumulan grasa, vapores y partículas de humo que se adhieren con facilidad a sus paredes y filtros. El proceso se realiza mediante técnicas manuales y productos desengrasantes específicos que permiten eliminar la grasa incrustada y garantizar que la campana funcione de manera segura y eficiente.
¿PARA QUÉ SIRVE?
- Prevención de incendios
- La grasa acumulada en las campanas es altamente inflamable.
- Su limpieza regular reduce el riesgo de que un fuego en la cocina se propague rápidamente a través del sistema de extracción.
- Cumplimiento higiénico-sanitario
- Evita la proliferación de bacterias y malos olores derivados de la acumulación de grasa.
- Cumple con las exigencias del Reglamento (CE) 852/2004 en materia de higiene alimentaria.
- Eficiencia del sistema de extracción
- Mejora la capacidad de succión de humos, vapores y olores.
- Disminuye el desgaste de filtros y motores, prolongando la vida útil de la instalación.
- Imagen del negocio
- Un entorno de cocina limpio transmite profesionalidad y confianza, tanto a clientes como a autoridades sanitarias.
OBLIGACIÓN
Las campanas extractoras en cocinas colectivas están sujetas a diferentes normativas:
- Código Técnico de la Edificación (CTE), DB-SI 3-6.3.3: obliga a diseñar y mantener los sistemas de extracción para evitar la acumulación de grasas combustibles.
- RSCIEI (Reglamento de Seguridad Contra Incendios en Establecimientos Industriales): aplicable a locales de hostelería e instalaciones donde se manipulan alimentos con riesgo de incendio.
- Reglamento (CE) 852/2004: impone la obligación de mantener en condiciones higiénicas adecuadas todas las superficies y equipos que estén en contacto con vapores de cocinado.
- Ordenanzas municipales: en muchos casos se exige un contrato de mantenimiento que incluya la limpieza periódica de campanas, filtros y conductos.
CADENCIA
La frecuencia recomendada para la limpieza de campanas extractoras es la siguiente:
- Mensualmente: limpieza de filtros y partes visibles de la campana.
- Cada 6 meses: desengrase en profundidad en cocinas de uso intensivo (restauración, hostelería, colectividades).
- Anualmente: limpieza completa de la campana y revisión de todo el sistema de extracción.
Algunos ayuntamientos pueden exigir una periodicidad específica en función del tipo de actividad, estableciéndola en el contrato de mantenimiento del establecimiento.
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