Conductos
¿QUÉ ES?
El desengrase de conductos de extracción es el proceso de limpieza y mantenimiento de los conductos interiores que conectan las campanas extractoras con los sistemas de ventilación o chimeneas en cocinas profesionales. Estos conductos acumulan grasa y partículas de humo que, al quedar adheridas a sus paredes, generan un alto riesgo de incendio y dificultan la correcta evacuación de humos. La limpieza se realiza mediante técnicas manuales o mecánicas especializadas, aplicando productos desengrasantes y equipos de cepillado rotatorio, junto con aclarado con agua caliente y aspiración de residuos.
¿PARA QUÉ SIRVE?
- Seguridad contra incendios
- Evita la propagación del fuego en caso de ignición de la grasa acumulada en el interior de los conductos.
- Reduce el riesgo de chispas o altas temperaturas que puedan incendiar residuos grasos.
- Higiene y salubridad
- Mantiene los conductos libres de grasa y residuos, cumpliendo las exigencias de higiene alimentaria.
- Minimiza olores desagradables que puedan afectar tanto al personal como a los clientes o vecinos.
- Eficiencia del sistema de extracción
- Mejora la capacidad de evacuación de humos y vapores.
- Prolonga la vida útil de los ventiladores y motores al reducir la resistencia en el flujo de aire.
- Cumplimiento normativo y de licencias
- La limpieza periódica es un requisito para superar inspecciones técnicas, sanitarias y de seguridad en hostelería.
OBLIGACIÓN
Los conductos de extracción en cocinas colectivas están regulados por distintas normativas:
- CTE (Código Técnico de la Edificación), DB-SI 3-6.3.3: exige que los sistemas de evacuación y extracción estén diseñados y mantenidos para evitar la acumulación de grasas combustibles.
- RSCIEI (Reglamento de Seguridad Contra Incendios en Establecimientos Industriales): obliga a mantener los conductos en condiciones adecuadas para prevenir incendios.
- Reglamento (CE) 852/2004: establece la obligación de mantener limpias e higiénicas las instalaciones de extracción de humos en establecimientos alimentarios.
- Ordenanzas municipales y normativa autonómica: en muchos ayuntamientos se exige un contrato de mantenimiento para la limpieza de los conductos, como requisito para la licencia de actividad de locales de hostelería.
CADENCIA
Aunque la normativa no fija una periodicidad única, las recomendaciones técnicas y de seguridad establecen:
- Cada 6 meses: limpieza de conductos en cocinas de uso intensivo (restauración, colectividades, hostelería).
- Anualmente: limpieza general obligatoria de todo el sistema de extracción (conductos, filtros, campanas y extractores).
- Adicionalmente: algunos municipios pueden exigir mayor frecuencia en función de la actividad y volumen de trabajo, especificándolo en el contrato de mantenimiento del establecimiento.
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